洋蔥起源於中亞，向東延伸從伊朗到巴基斯坦，向北伸展到蘇聯南部。 
據說在中東的農業發展了一段時間之後，古迦勒底人和古埃及人已經有種植洋蔥的紀錄。早在5000年前，古埃及第一個王朝時己食用洋蔥。古希臘和古羅馬的著作也證實了洋蔥在當時相當的普及。中世紀，全歐洲都吃洋蔥。後來，哥倫布將它帶到了新大陸各個地方（Ensminger等，1983）。 
由於洋蔥營養價值很高，養豐富,含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，因此在歐洲有「菜中皇后」之譽。

• 洋蔥的營養價值 

1.降脂作用： 洋蔥本身含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物
                    質，具有良好的降脂作用。洋蔥可使血液中好
                    的膽固醇含量升高，壞的膽固醇含量降低。每
                    天吃60克洋蔥，作用不亞於吃降脂藥。

2.降壓作用： 洋蔥含有前列腺素A，每只洋蔥含前列腺素高達
                     25毫克。洋蔥是目前所有極少數含有前列腺素
                     A的蔬菜，是較強的血管擴張劑，能降低外周
                     血管阻力，降低血液黏稠度，使血壓下降。 

3.利尿作用： 洋蔥內的槲皮素在人體黃酮醇的誘導作用下，
                     可以成為一種活性植物類，具有較強的利尿作
                     用。洋蔥能增加腎血流量和尿量，促使鈉和鉀
                     的排泄。

4.降糖作用： 洋蔥中含有的硫化物能降低體內血糖，提高血
                    液中胰島素的濃度，可輔治糖尿病。

5.減肥作用： 洋蔥為低熱能食物，幾乎不含脂肪，特別適合
                    肥胖的中老年人食用，有減肥、美容作用。 

6.抗老作用： 洋蔥含有抗衰老物質半胱氨酸，能延緩細胞的
                    衰老，益壽延年。

7.殺菌作用：洋蔥表皮中含有蔥蒜辣素，是刺激流淚的主要
                    因素，對白喉桿菌、金黃色葡萄球菌及痢疾桿
                    菌有殺滅的作用。

 8.抗癌作用： 洋蔥所含的二烯丙基二硫醚化合物，具極佳的
                    防癌抗癌作用。洋蔥富含槲皮素，是強力抗氧
                    化劑，可對抗自由基，直接抑制癌細胞和對抗
                    致癌、促癌因子等作用，有效發揮抗癌作用。
                    另外，洋蔥所含維生素C、硒、榖胱甘、碘也有
                    重要防癌抗癌功用。

9.防骨疏鬆： 洋蔥中含鈣量高，可有效阻止骨骼再吸收過
                    程，避免鈣質流失。特別是停經後的婦女，常
                    吃洋蔥有益。 

10.促進消化、增進食慾

• 食用洋蔥注意事項：

1. 洋蔥辛溫，熱病患者須慎食。
2. 因其揮發性大，易產生氣體，不可過量食用，才不會因此產生脹氣和排氣等不舒服的情況。

4. 製作洋蔥酵素─ 以下比例僅供參考，請依照罐子一半酌量增減  

資料來源

• 常春月刊322期 (http://www.ttv.com.tw/lohas/green11121.htm )
• 奇摩話題第103期, 2009(http://tw.topic.yahoo.com/localfood2/article/tw-features.yahookimo.com.tw/twfeaturesyahookimocomtw_200909081718)
• http://organic.niu.edu.tw/04-consumption/life/veg/veg-33.htm(孫安迪，「洋蔥減脂壯骨 抗老防癌」，中國時報，2003/10/21)